[生姜焼きの付け合わせ、献立] もう１品、生姜焼きに合う料理と副菜、人気・定番・簡単おかずレシピは？「基本の献立は、千切りキャベツと生野菜と味噌汁、ポテトサラダ」
豚肉のおかずの定番といえば生姜焼き！ 大人から子どもまで皆大好きです。 色々な作り方がありますが、間違えると肉が固くなったり、味が薄すぎ、濃すぎなど意外と失敗も多いもの。 本日は、絶対に美味しくなる生姜焼きの作り方をご紹介しますよ！ で美味しい生姜焼きの科学 《材料 1人分》• 豚ロース厚切り肉（生姜焼き用） 200g• 塩こしょう 少々• 片栗粉 大さじ 1• 【タレ】• A すりおろし生姜 小さじ1• A しょうゆ 大さじ2• A みりん 大さじ1• A 酒 大さじ1• A 砂糖 小さじ1• A すりおろし玉ねぎ 大さじ1• （千切り） 適量 科学1：肉は豚ロース肉を選ぼう！ 肉質や成分の観点から見ても、で美味しい生姜焼きを作るには豚ロース肉を選びましょう。 シンプルですが豚ロースの特徴を上げると、• キメが細かい。 肉質が柔らかい。 脂肪とたんぱく質がバランスよく混じっており、 100g あたりのエネルギー量は 263kcal と高め。 味の好みだけでなく、上記のことからも一番生姜焼きに適した部位と言わています。 また、ふちの脂身の部分も旨味が凝縮しています。 肩ロースはとんかつやポークソテーが適していると言われています。 《作り方》 1. 豚ロース厚切り肉は筋に4ヶ所ほど切り込みを入れ、両面に塩こしょうをふって片栗粉をまぶす。 科学2：お肉を反らせない事、そして旨味を閉じ込める。 赤みと脂身の間にある半透明の部分を筋といい、その部分に切り込みを入れてあげることで筋繊維が収縮せず加熱したときに反らないため、見た目も美しく、になります。 さらに 片栗粉をまぶすことででんぷん質が豚肉をコーティングさせ、 加熱したときに旨味を逃がさず柔らかく、よりに仕上がります。 フライにサラダ油を引き、1. をのせてから中火にかけ、両面焼き色がつくまで焼き一旦取り出す。 科学3：収縮率の低減 で柔らかい生姜焼きを焼くには火加減が最も重要です。 熱々のフライに肉をいきなり乗せると筋繊維の収縮率が 100％になることに対して、 フライに肉をのせてから火をつけると収縮率が50％まで低減します。 こうすることでで柔らかい生姜焼きができます。 のフライを中火で火をつけ玉ねぎ（スライス）を入れしんなりしてきたら Aを入れて沸騰したら2. を加えて絡め、火を止める。 器に盛り、千切りを添える。 科学まとめ• 生姜焼きの部位は肩ロースではなく豚ロースを選ぼう。 見た目と味を良くするために筋に切り込みを。 そして片栗粉をまぶして旨味を閉じ込める。 フライに乗せてから火をつけ、収縮率を低減する。 肉の柔らかさ、タマネギの甘さ、そして香ばしく美味しいタレで、自然とご飯の欲しくなる豚の生姜焼き、完成です！ 普段ただ焼いている生姜焼きも、食材への意識を高めることで肉が固くなったり、味が不安定にもなりません。 みなさんもさっそくトライしてみてくださいね！ フードプレゼンター k e I 明治11年創業の老舗ホテル、富士屋ホテルでフレンチの修行を積み退社後、ドラマ、映画、舞台などで俳優活動をしながら調理師免許、フードコーディネーター認定書を取得。 様々な媒体、フードイベントで活動しているwebコラムでも話題の次世代料理男子。 彼女がときめく魔法のレシピ ブログ： Facebook： インスタグラム： （編集：フードクリエイティブファクトリー.
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